> 数据图表我想了解一下2023-5-2头部大型连锁餐企预制菜占比均已超八成，市场认可度高使用预制菜可显著优化餐厅盈利水平小型连锁餐饮预制菜需求强烈，不容忽视传统餐厅与使用预制菜餐厅的成本结构拆分中国连锁餐饮门店数量分布情况，2020传统餐厅使用预制菜餐厅12%50家以下?外预制餐食占比达100%4%50-99家吉家真功夫7%100-199家1%43.0%52%200-299家38.0%13%300-399家400-499家27.0%11%西贝22.0%500家以上预制餐食占比达20.0%1莜面村85%以上10.0%实际上，我国连锁餐饮行业为明显的长尾市场，小型SHANGHAI MIN12.0%10.0%5.0% 5.0%连锁餐饮企业才为行业的主力军，但此类餐企却较难15.0% 3.0%通过自建中央厨房获得更高的经济性，为预制菜的发展提供了极大的空间。I原材料人力成本房租成本能源成本相关税费净利润中央厨房具有显著的进入门槛，属中央厨房建重资产运营，前期投入金额高达上目前，我国头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例已设门槛高千万，小型连锁餐企难以负担经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等深受消费者喜爱的连锁餐饮企业的预制菜占比高达80%以上。当餐饮品牌门店数量尚少且密度不从成本结构角度看，虽然预制菜的单位采购金额占比门店密度和足、拓展城市有限时，自建中央厨略有提升，但在加工环节中，使用预制莱可减少相关数量不足房尚未达到盈亏平衡点后厨人力与制作成本，可有效提升餐厅净利率水平。莱品材料杂，·小型餐企整体规模小，同时莱品材难以通过中央料类目较多而杂，且单品用量不具厨房标准化备规模效应，标准化相对困难购识lrang灼识咨询资料来源：中国饭店协会，灼识咨询购识咨询China Insights ConsultancyCIC灼识咨询交通物流
