> 数据图表如何解释中国餐饮市场规模（按菜式，亿元）2025-3-6中国餐饮市场规模（按菜式，亿元）中国中餐细分市场占比中餐西餐其他餐饮YOY其他, 21.6%火锅, 14.1%25%20%15%10%5%0%-5%-10%-15%-20%2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024新疆菜, 3.7%云贵菜, 3.8%东北菜, 3.8%徽菜, 3.9%西北菜, 4.0%京菜, 4.0%中式烧烤,4.8%川菜, 13.7%粤菜, 9.9%江浙菜, 7.3%湘菜, 5.4%中国餐饮市场规模（按服务模式，亿元）各国家/地区餐饮结构对比（按销售额，2024）⚫ 菜式看，预计中餐在中国餐饮市场中占比约77%（按24年约4.3亿），西餐约16%（按24年约9065亿），其他（如韩国菜/日本菜/墨西哥菜等）占比7%。中餐中占比超过10%的为火锅、川菜，规模在4000亿+级别，主要源于川渝地区人口基数及“辣”的大众化程度高；占比超5%的为粤菜、江浙菜、湘菜，主要源于对应发源地人口基数大、人口流动性高、经济发展程度更高。我们认为，人口、口味为慢变量，对大部分菜式（除咖啡等渗透率快速提升品类）而言增速基本和大盘同步，存量占比基本已框定了菜式空间。6000050000400003000020000100000⚫ 服务模式看，按销售额算，沙利文口径中国正式餐厅占比约56%，欧睿口径全服务餐厅占比约71%、显著高于大部分样本发达国家/地区的低于50%。我们认为，国内正餐/全服务类占比高主要源于过去更局限于“重社交场景”，目前外食仍处于休闲化、功能化过程，有限服务、咖啡酒馆或有更好边际增速表现。6000050000400003000020000100000资料来源：国家统计局，欧睿,弗若斯特沙利文，国金证券研究所快餐 休闲餐饮 正式餐厅 其他2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024100%80%60%40%20%0%咖啡酒馆全服务餐厅 有限服务餐厅自助服务餐厅 街边小店19.1%52.8%45.0%40.2%36.3%35.9%26.6%30.1%35.6%14.8%7国金证券综合其他
