> 数据图表如何看待1985-2021 年日本乳制品人均消费量变化2025-8-5从饮食习惯可比性的角度，我们选取了邻国日本作为参考，复盘日本乳制品行业内部的结构性升级趋势，以及餐饮等 B 端的场景扩容与创新升级。其以提案式销售深化 B 端布局、为 B 端客户提供定制化服务，以强劲的研发实力塑造竞争优势，值得国内乳制品企业学习。在本章节中，我们从求同存异的视角思考中国 B 端乳制品板块中长期维度的发展趋势： 行业：消费结构性升级，高附加值创新推动多元化发展日本乳制品人均消费量于 2000 年前后见顶，消费结构性升级趋势明显，酸奶、奶酪等高附加值产品占比提升。从人均消费量来看，日本的乳制品整体人均消费量于 2000 年前后见顶，乳制品行业逐渐步入发展成熟期，但消费结构性升级趋势明显，牛乳加工乳乳饮料的消费量在 2000 年后呈现波动下滑态势（人均消费量由 2000 年的 30.95.19.4L 下滑至 2021 年的 25.53.08.4L），而在此期间，附加值更高的发酵乳人均消费量明显增加（由 2000 年的6.5L 提升至 2021 年的 10.1L），黄油奶酪等产品亦接力液奶、步入发展快车道。动因来看，乳企差异化竞争、消费者健康化消费趋势导致日本乳制品向高营养价值、多元风味、保健型功能性的方向升级。 1）酸奶发酵乳：液奶支出占比下滑，酸奶消费占比明显提升。随着加工乳及牛乳的人均消费量分别于 1997 年和 2003 年见顶，易吸收、助消化的酸奶消费步入快速上升通道。日本乳企瞄准酸奶、发酵乳品类从供给端进行创新以实现产品差异化竞争，叠加消费者对乳制品的需求向健康化、保健型功能性、更高营养价值的方向升级，明治、养乐多、雪印、森永等乳企顺应市场需求提供高附加值产品、形成相对稳定的竞争格局。2000-2021 年期间，新鲜牛乳在日本奶类消费支出中的占比由 60.5%下降至 39.1%，酸奶在日本奶类消费支出中的占比由 22.4%提升至 36.1%（据日本统计局）。 2）奶酪黄油：日本乳制品消费存在西式化趋势，奶酪、黄油品类消费量快速增长。2000-2021年期间，黄油奶酪在日本奶类消费支出中的占比分别由 2.0%9.0%提升至 3.6%17.6%。究其原因，主要包括相关企业不遗余力的市场教育（1973 年 11 家日本本地奶酪生产商联合组建了“日本奶酪促进委员会”，1994 年日本发起“农村奶酪普及”事业，让奶酪走出城市并深入农村）、家庭西式餐桌的兴起以及零食奶酪的快速放量等。高附加值的奶酪、黄油品类消费量快速增长，进一步助力乳制品行业向多元化趋势发展。华泰证券综合其他
