> 数据图表如何了解2.4 需求端：多赛道具备刚性支撑，牛肉消费有望持续增长2025-9-22.4 需求端：多赛道具备刚性支撑，牛肉消费有望持续增长➢ 我国牛肉消费主要以餐饮渠道为主，其中80%牛肉通过火锅、烧烤等场景消费，另外预制菜也是牛肉新增量。分消费场景来看： 火锅品类：持续扩张驱动规模化需求。2024年市场规模达6175亿元（同比增长5.6%），预计2025年增至6500亿元。在大众消费市场(50-80元/500g)，调理牛肉片/肥牛卷占火锅店采购量的70%，中央厨房集中配送率达65%，有力推动了牛肉需求的规模化与标准化。 烧烤场景：高性价比优势承接消费下沉。在高端餐饮收缩背景下，具有“烟火气足、价格亲民”特点的烧烤热度攀升（截至2024年9月抖音的烧烤品类短视频渗透率高达94.9%）。牛肉凭借契合“高蛋白质、中等价位”需求及强适配性（可制串、切的18.8%）。 牛肉预制菜：便捷健康适配多元需求。顺应便捷与健康消费趋势，牛肉预制菜满足消费者对品质与口味的双重追求。消费升级与健康意识增强推动低热量、低脂肪、高营养的高端牛排、牛腩锅、水煮牛肉等产品发展，覆盖从“一人食”到聚餐及营养补充的广泛场景。根据艾媒咨询数据，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元（24-26年CAGR预计为26.1%）。资料来源：红餐智库公众号，艾媒咨询等，天风证券研究所（备注：中国烧烤市场规模24年实际数据截止9月，其余月份为测算数据）片、腌制），在烧烤食材中占比达12.4%（2024年，仅次于羊肉2021年2022年3,0002,0001,00001,9452,0394.8%2,44319.8%2,80614.9%2023年同比2024年E市场规模图：中国火锅市场规模及同比变化（亿元，%）52685630487758486175650080006000400020000202020212022202320242025E中国火锅市场规模(亿元)同比（%）图：中国烧烤市场规模及同比变化（亿元，%）图：中国肉禽预制菜市场规模及同比变化（亿元，%）400030002000100003289266820691544714829977122420192020202120222023E 2024E 2025E 2026E市场规模（亿元）同比增长（%）30%20%10%0%-10%-20%30%20%10%0%40%30%20%10%0%2222天风证券综合其他
